Co trzeba ustalić:
Styl wesela
Na rozmowę z właścicielem firmy cateringowej zabierz zdjęcie sukni ślubnej, opisz planowane dekoracje i styl wesela. Jedzenie powinno do nich pasować. Inne dania komponują się z elegancją wytwornej kolacji, inne z zabawą w stylu folk lub niezobowiązującym przyjęciem w ogrodzie.
Nawet to, jak dania wyglądają na talerzu ma duże znaczenie. W nowoczesnym stylu, w małych porcjach na dużych talerzach, efektownie zdobione sosami, których cienkie smużki układają się w graficzne esyfloresy? A może tradycyjnie ułożone na talerzach, smakowicie wypełniejąc ich całą powierzchnię, bez szczególnej dbałości o artystyczny efekt? Zdecyduj, co ci się najbardziej podoba.

Sposób serwowania dań
Można to zaplanować na różne sposoby:

• Zasiadany posiłek przy stołach, kelnerzy przynoszą na talerzach dania dla każdego z gości;
• W stylu francuskim, kelnerzy serwują dania z tacy lub elegancko nakrytego wózka z tacami, nakładając jedzenie na stojące na stole talerze gości;
• W stylu rodzinnym, kelnerzy przynoszą półmiski, które stawiane są na stołach, a goście sami nakładają sobie jedzenie na talerze;
• Szwedzki stół, czyli jedzenie podane na wolnostojących stołach, goście nakładają je sobie sami na talerze i wracają do stolików;
• Bufet, czyli jedzenie na wolnostojących stołach, ciepłe posiłki mogą być nakładane przez kelnerów;
• Małe bufety tematyczne, czyli różne rodzaje pożywienia (sushi, francuskie naleśniki, polskie przysmaki, meksykańskie) umieszczane w różnych częściach sali lub ogrodu;
• Przyjęcie koktajlowe, kelnerzy roznoszą ciepłe i zimne przekąski na tacach wśród stojących gości;
• Na słodko, czyli tort z lampką szampana;

Na jednym przyjęciu weselnym można łączyć różne rodzaje sposobów podawania jedzenia, w zależnosci od pory i charakteru zabawy. Na przykład, rozpoczynając od przekąsek i przyjęcia koktajlowego, można następnie zaprosić gości na uroczysty posiłek przy stołach a podczas potańcowki zapewnić im bufet, z którego mogą korzystać w przerwach między kolejnymi przebojami.

Zasady serwowania alkoholu
Sprawdź, czy firma cateringowa ma koncesję na sprzedaż alkoholu. Uzgodnij jakie alkohole, których marek oraz ile butelek ma być podanych. Jeżeli możesz zapewnić alkohol we własnym zakresie, należy ustalić wysokość opłaty za tak zwane korkowe, czyli za schłodzenie i serwowanie alkoholu (średnio 10-20 zł za butelkę). Jeżeli alkohol ma zapewnić właściciel firmy cateringowej, należy ustalić, czy opłata będzie naliczana od konsumpcji, czyli ilości wypitego trunku; czy też za otwarty bar - wówczas cenę ustala się w zależności od ilości gości i czasu trwania imprezy. Warto uzgodnić możliwość zwrotu nieotwartych butelek, jeżeli opłata ma być uiszczona jedynie za wypity alkohol. Wówczas można ustalić z kelnerami, by nalewali alkohol gościom wyłącznie na ich życzenie, a nie za każdym razem, gdy zobaczą pusty kieliszek.
Oprócz alkoholu na weselu należy podać inne napoje, co także należy zaplanować.

Dodatkowe szczegóły
Uwzględnij specjalne potrzeby twoich gości, może w menu powinna znaleźć się propozycja dla wegetarian lub dietetyczne albo koszerne dania.
Planując wesele musisz wiedzieć, ilu gości masz zamiar podjąć.
Chcąc zaoszczędzić, zorganizuj przyjęcie w ciągu dnia, przekąski w porze lanczu są zwykle tańsze niż zasiadana kolacja.
Można też poprosić gości, by potwierdzając przybycie, wybrali z menu dania, które chcieliby zjeść, wówczas kucharz przygotuje konkretną ilość dań.
Warto zaplanować osobne menu dla dzieci, które zazwyczaj wolą naleśniki od fois gras.

Menu planuje się nie tylko dla gości, ale też pozostałych uczestników wesela, jak zespół muzyczny, który powinien jeść w pierwszej kolejności, by chętni do tańca goście, którzy zaspokoili już apetyt, nie musieli czekać, aż zespół się pożywi. Warto też dopilnować, by plan serwowania posiłków był uzgodniony z muzykami, aby nie grali do tańca skocznych kawałków, gdy na stołach stygną dania w oczekiwaniu na roztańczonych gości. Z walorów weselnego menu powinni skorzystać także fotograf, operator kamery, czy organizator wesela, ich obecność przy stole należy zaplanować, zarówno w porozumieniu z nimi, jak i z osobą odpowiedzialną za wyżywienie.

Termin i zasady degustacji
Istotnym elementem planowania menu na przyjęcie jest próbna degustacja wybranych przez ciebie dań. Kucharz przygotowuje dla ciebie listę dań, z których ty wybierasz kilka przystawek, zup, dań głównych, deserów. Próbując każde z nich, wybierasz te, które najbardziej ci smakują, by w efekcie znalazły się na stołach biesiadnych.

Co powinno być w umowie
Data, czas trwania i miejsce w którym ma być podane jedzenie, wszystkie terminy dotyczące współpracy, termin degustacji i różnych decyzji.
Nazwisko osoby odpowiedzialnej za wesele z ramienia firmy cateringowej.
Sposób serwowania dań (bufet czy zasiadana kolacja).
Konkretne menu.
Szczegóły dotyczące alkoholu.
Ubiór kelnerów i ich sposób bycia wobec gości.
Koszt wynajęcia zastawy, a także krzeseł i stołów, oraz ich nakrycia.
Ustalenia odnośnie wyżywienia innych niż goście uczestników wesela: zespół grający, fotograf, operator kamery, organizator wesela.
Wszystkie opłaty i zwiazane z nimi terminy płatności, koszty związane z nieoczekiwanymi zdarzeniami, także ze zmianą terminu lub odwołania imprezy, ewentualne zaliczki. Oraz całkowity koszt wyżywienia.

Wytrawny kucharz troszczy się nie tylko o treść menu, także w jaki sposób jedzenie jest podawane, jak wygląda, czy ma właściwą temperaturę. Potrafi doradzić, które wino pasuje do konkretnych potraw, dba o sposób bycia kelnerów, potrafi zorganizować ich pracę tak, by mogli z łatwością obsłużyć przynależnych im gości. Będzie troszczył się o to, jak często podawane są napoje i o wszystkie inne szczegóły, by w efekcie serwis był na najwyższym poziomie. Jeżeli uda ci się takiego spotkać, wysłuchuj jego rad. Z pewnością nakarmił już wielu weselników i ma doświadczenie, które warto docenić.